Skip to content

Производство пирожных и тортов п. с. мархель, ю. л. гопенштейн, с. в. смелов

Скачать книгу производство пирожных и тортов п. с. мархель, ю. л. гопенштейн, с. в. смелов txt

Первая книга - рецепты года, вторая - определения сладостей и их производство го. Мархель, Ю. Пищевая промышленность Год: Гопенштейн, С.

Мархель, П. С., Гопенштейн Ю. Л., Смелов С. В. Производство пирожных и тортов. *** ***. DjVu. СОДЕРЖАНИЕ ГЛАВА I СЫРЬЕ, ЕГО ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К ПРОИЗВОДСТВУ Мука и крахмал 11 Пшеничная мука 11 Крахмал 13 Сахаристые вещества 13 Сахарный песок 13 Сахарная пудра 14 Патока крахмальная 14 Масла и жиры 15 Масло сливочное 15 Маргарин 16 Гидрожнр 16 Кондитерский жир для начинок 16 Масло какао 16 Масло кокосовое 16 Молочные продукты 17 Свежие молочные продукты 17 Цельное молоко М.: Пищевая промышленность, — с.

Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности В книге приведено рецептов (в том числе на изготовление пирожных - , тортов - и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. Главная. Пищевая отрасль.  Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности В книге приведено рецептов (в том числе на изготовление пирожных - , тортов - и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.

Доставка по России. Покупайте на интернет-аукционе. Книга: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов «Производство пирожных и тортов». В книге рассматривается ассортимент пирожных и тортов, приводятся рецептуры и подробно описывается технология изготовления каждого вида изделий. Обобщается передовой опыт работников кондитерской промышленности, достигших больших успехов в художественном оформлении тортов. В книге приведено рецептов, 14 таблиц и иллюстраций, в том числе 62 цветных.

Данная книга предназначается для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. Издательство: "Пищевая промышленность&q. Мархель, Павел Сильвестрович. Производство пирожных и тортов [Текст] / П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн, С. В. Смелов. - Москва: Пищевая промышленность, - с.: ил, табл. - (в пер.): Б. ц. Войдите для заказа услуг. Вы сможете заказать: Доставку книги в удобную Вам библиотеку (из списка).

Бронирование (издание 5 дней не будет выдаваться другим читателям). Электронную копию фрагмента издания. Наличие в библиотеках. Невский район. Библиотека № 5 им. Н. Рубцова (ул. Шотмана, 7/1) В наличии 1 экз. Поиск в других каталогах. Центральная Городская Детская Библиотека им.

А.С. Пушкина. Автор: П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов Название: Производство пирожных и тортов Год: Издательство: Пищевая промышленность Отрасль (жанр): Кулинария Формат: DJVU Качество: Хороший скан Количество страниц: Описание:В данной книге, предназначенной для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.

В книге приведено рецептов (в том числе на изготовление пирожных - , тортов - и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристики применяемого для выработки этих изде.

Производство пирожных и тортов - характеристики, фото и отзывы покупателей. Доставка по всей России.  НазваниеПроизводство пирожных и тортов. Автор Мархель Павел Сильвестрович, Гопенштейн Юрий Лазаревич, Смелов Сергей Васильевич.

ТипПечатная книга. Формат издания?84x/

PDF, doc, PDF, fb2